Visa, MasterCard, PayPalShop with confidenceSecured by Thawte

Obdelava kave po obiranju

Industrijski postopki za pripravo kavnih zrn se pričnejo neposredno po obiranju, ker drugače mesnati plod prične vreti, izdelek pa se tako prične kvariti. Predelava se lahko izvede po mokri ali suhi metodi.

Mesnati oplod se loči od zrna kavne češnje:

Ločitev po suhi metodi

Pri pripravi po suhi metodi se prideluje tako imenovana "naravna" kava. Obrane kavne češnje se sušijo na soncu na okoli 50m² veliki površini po plantažnem hektarju okoli 4 tedne. Pri tem jih je potrebno občasno obrniti, da se zagotovi enakomerno sušenje. Suha zrna se strojno zluščijo, tako da se jih spusti čez dva valja, tako da zrna padejo ven. Ločitev zrna od lupine se dogaja v situ.

Ločitev po mokri metodi

Pri mokri metodi se dobi kava, ki je znana kot "oprana". Plod se na grobo očisti in namoči v vodo za 36 ur. Pri tem zreli plodovi padejo na dno bazena (imerzija), nezreli in prezreli plodovi pa plavaju na površju. Da bi se mesnati plod ločil od zrna se zrele kavne češnje stisnejo skozi sito ali zdrobijo s pomočjo valja.

Sluz ki je ostala na zrnu se bo skozi fermentacijo odstranila. Ostanki fermentacije se v nadaljevanju sperejo z veliko sveže vode.

Zaradi velike porabe vode se mokra metoda z fermentacijo pri kavi z zahtevkom trajnosti ne more, čeprav se na ta način proizvaja kakovostnejša surova kava. Sedaj so tudi na voljo že stroji, ki lahko zamenjajo fermentacijo.

Poliranje

Pri poliranju se odstrani rebrna kožica kavnega zrna. Ne samo, da ne izgleda lepo, tudi vpliva na aromo pri praženju. Kavna zrna pa ne plirajo vsi proizvajalci.

Preverjanje primesi

Po obdelavi surove kave gre kava na klasifikacijo. Ker se to opravlja pri različnih korakih, kot na primer s sejanjem ali vizualnim pregledom, se tako tudi samodejno išče primesi. Tako se odstranijo majhne vejice, kamni, luščine ali druge primesi. Da vseeno kdaj kaj smukne čez končni pregled naravnega izdelka pokaže to, da ima domala vsak mlinčekavtomata razpoznavo za kamne.