Visa, MasterCard, PayPalShop with confidenceSecured by Thawte

Spracovanie kávy po zbere

Priemyselné pracovné postupy pre úpravu kávových zŕn sa musia vykonať bezprostredne po zbere, inak začne dužina kvasiť a výrobok sa znehodnotí. Úprava sa môže realizovať buď suchým alebo mokrým spôsobom.

Oddelenie dužiny od jadra kávovej bobule:

Oddeľovanie suchou metódou

Pri úprave suchou metódou sa získa v žargóne nazvaná „prírodná“ káva. Pozberané kávové bobule sa približne 4 týždne sušia na slnku na plochách s rozlohou okolo 50m² na hektár plantáže. Pritom musia za účelom rovnomerného sušenia byť z času na čas obracané. Suché semená sú strojovo lúpané tak, že prechádzajú valcami, ktoré sú usporiadané v kalibrovanom odstupe tak, aby zrná vypadli. Oddeľovanie zŕn od šupky sa potom vykonáva preosievaním.

Oddeľovanie mokrou metódou

Pri úprave mokrou metódou sa získa káva, ktorá sa hovorovo nazýva „premývaná“. Plody sa zhruba predčistia a nechajú sa namočené vo vode 36 hodín. Pritom zrelé plody padajú na dno nádrže (ponoria sa) a nezrelé alebo prezreté kávové bobule zostávajú plávať na hladine. Za účelom oddelenia dužiny od jadra, sa zrelé kávové bobule pretláčajú cez sito, alebo sa roztlačia vo valcoch.

Na jadre zostávajúca slizovitá vrstva sa odstráni fermentáciou. Zvyšky po fermentácii sa následne odplavia veľkým množstvom čerstvej vody.

V dôsledku vysokej spotreby vody nemôže byť mokrý spôsob s fermentáciou použitý pri kávach s nárokom na udržateľnosť, i napriek tomu, že sa vyprodukuje kvalitatívne lepšia nepražená káva. Medzičasom existujú aj strojové zariadenia, ktoré dokážu nahradiť fermentáciu.

Leštenie

Pri leštení sa odstráni strieborný obal kávového zrna. Tento obal je na zrne nielen nevzhľadný, ale môže pri pražení ovplyvniť arómu. Nie všetci producenti nepraženej kávy leštia svoje kávové bôby.

Kontrola na cudzie telesá (nečistoty)

Po spracovaní nepraženej kávy sa táto klasifikuje. Vzhľadom k tomu, že sa toto realizuje rôznymi spôsobmi, napr. osievaním alebo vizuálnou kontrolou, automaticky sa vyhľadávajú aj cudzie telesá (nečistoty). Takto sa odstránia malé konáre, kamene, zvyšky oplodia alebo iné cudzie telesá. Že aj napriek tomu ojedinele môžu prekĺznuť cez finálnu kontrolu prírodnej kávy svedčí skutočnosť, že takmer každé mlecie zariadenie plnoautomatického kávovaru je vybavené systémom rozpoznávania kameňa.