Visa, MasterCard, PayPalShop with confidenceSecured by ThawteKlarna

Prženje

Tijekom postupka prženja sirova, još uvijek bijela zrna kave prevrću se u posebnim spremnicima pri temperaturi od 200 °C do 220 °C sve dok ne poprime tamnosmeđu boju. To traje u prosjeku približno 20 minuta. Tijekom prženja dolazi do gubitka ukupne težine od 18 % do 22 %, što se može uglavnom povezati s gubitkom vode, izgaranjem šećera, smanjenjem dijela tanina, a i masti u manjem postotku.

Tijekom prženja je iznimno važno da se zrno ravnomjerno prži iznutra i izvana. U tom se postupku povećava volumen zrna za do 60 % tako da je specifična težina osjetno manja. Gotovo cijelo esencijalno ulje koje se nalazi u jezgri zrna izlazi na površinu. Ulje daje kavi njezin konačan okus. Kako bi se povećala aroma, postupak prženja ne smije predugo trajati jer postoji opasnost smanjenja arome zato što hlape brojne esencije ulja.

Kemijski sastav sirove kave

Voda 12,0 %
Dušik 12,0 %
Masti 12,0 %
Šećer i dekstrin 10,0 %
Ostale tvari bez dušika 18,0 %
Taninska kiselina 6,7 %
Kofein 1,2 %
Esencijalno ulje 0,1 %

Hlađenje nakon prženja

Nakon prženja se kava odmah hladi kako bi se izbjegla mogućnost samozapaljenja zbog kojeg bi se mogao promijeniti postignuti optimalni stupanj prženja. Pritom se primjenjuju sljedeće metode hlađenja:

  1. hlađenje okolnim zrakom
  2. hlađenje hladnim optočnim zrakom
  3. hlađenje vodom Kava koja je upravo izvađena iz stroja hladi se vodenim tušem. Taj način obrade vodi do toga da zrna kave ponovno dobivaju na težini.

Naravno, detalji svakog prženja dobro su čuvana poslovna tajna svake pržionice. A njih u Europi postoji više od 1500.

Veće pržionice nakon prženja svoja zrna sortiraju strojem kolorimetrično, to jest, odvajaju tamna od manje tamnih prženih zrna. U slobodnom padu zrna pržene kave munjevito se skupljaju i s pomoću komprimiranog zraka upuhuju u drugi spremnik za prikupljanje. Tako se jamči postojana kvaliteta i jednak stupanj prženja.