Visa, MasterCard, PayPalShop with confidenceSecured by Thawte

Obrada kave nakon berbe

Industrijske postupke za pripremu zrna kave potrebno je primijeniti neposredno nakon berbe jer u suprotnom pulpa fermentira i proizvod se kvari. Priprema je moguća prema suhoj ili mokroj metodi.

Razdvajanje pulpe od jezgre bobice kave:

Razdvajanje suhom metodom

Suhom metodom dobiva se kava koja se u žargonu naziva „prirodna“. Obrane bobice kave suše se na suncu približno 4 tjedna na površini od 50 m² po hektaru plantaže. Za ravnomjerno sušenje ih pritom treba povremeno prevrtati. Suhe sjemenke ručno se gule tako da prolaze kroz dva valjka koja su poredana kalibriranim razmakom tako da zrna ispadaju. Prosijavanjem se potom zrno razdvaja od ljuski.

Razdvajanje mokrom metodom

Mokrom metodom dobiva se kava koja se u žargonu naziva „oprana“. Plod se ugrubo prethodno očisti i namače 36 sati u vodi. Pritom zreli plodovi tonu na dno bazena (uranjanje), a nezrele ili prezrele bobice ostaju plivati na površini. Kako bi se razdvojila pulpa od jezgre, zrele se bobice kave prešaju kroz sito ili se usitnjavaju valjcima.

Fermentacijom se uklanja sloj sluzi koji ostaje na jezgri. Potom se ostatci fermentacije ispiru s puno svježe vode.

Zbog vrlo velike potrošnje vode mokra se metoda s fermentacijom kave ne može primjenjivati ako postoji zahtjev za održivom proizvodnjom, iako se proizvodi sirova kava bolje kvalitete. U međuvremenu i strojevi mogu zamijeniti fermentaciju.

Poliranje

Poliranjem se uklanja srebrna potkožica zrna kave. Ona ne samo da izgleda ružno na zrnu, već može i negativno utjecati na aromu pri prženju. Ne poliraju svi proizvođači sirove kave svoja zrna.

Provjera prisutnosti stranih tvari

Nakon obrade sirove kave ona se klasificira. Kako se to radi različitim metodama, kao što su prosijavanje ili vizualne kontrole, pritom se automatski provjerava prisutnost stranih tvari. Tako se izdvajaju grančice, kamenje, ostatci ljuske ili ostale strane tvari. Da se unatoč tome može nešto provući kroz završnu kontrolu prirodnog proizvoda kave, dokazuje činjenica da gotovo svaki mlinac automatskog aparata za kavu ima mogućnost prepoznavanje kamenja.