Visa, MasterCard, PayPalShop with confidenceSecured by ThawteKlarna

Kahvin käsittely sadonkorjuun jälkeen

Teolliset työvaiheet kahvipapujen jalostusta varten on aloitettava heti sadonkorjuun jälkeen, muuten hedelmälihaa alkaa käydä ja tuote pilaantuu. Jalostus voidaan suorittaa joko kuiva- tai märkämenetelmällä.

Hedelmälihaa erotetaan kahvihedelmän ytimestä:

Erottaminen kuivamenetelmän mukaan

Jalostuksessa kuivamenetelmällä saadaan ammattikielellä "luonnolliseksi" nimitettyä kahvia. Korjatut kahvihedelmät kuivataan auringossa noin 50 m² suuruisilla alueella viljelyhehtaaria kohti noin 4 viikon ajan. Jotta hedelmät kuivuisivat tasaisesti, ne on käännettävä aika ajoin. Kuivat siemenet kuoritetaan mekaanisesti, ajamalla ne kahden rullan läpi, joiden etäisyys on kalibroitu, jotta pavut putoavat pois. Papujen erottaminen kuoresta tehdään siivilöimällä.

Erottaminen märkämenetelmän mukaan

Märkämenetelmällä saada kahvia, jota kutsutaan kansankielellä "pestyksi". Hedelmät esipuhdistetaan karkeasti ja liotetaan 36 tuntia vedessä. Siinä yhteydessä kypsät hedelmät valuvat altaan pohjaan (upotus) ja raa'at tai ylikypsät hedelmät pysyvät pinnalla. Erottuakseen hedelmälihaa ytimestä kypsät kahvihedelmät joko puristetaan seulan läpi tai murskataan valssilla.

Ytimessä jäljellä jäävä limakerros poistetaan käymismenetelmällä. Käymisen jäämiä huuhdellaan sen jälkeen runsaalla vedellä.

Johtuen korkeasta veden kulutuksesta märkämenetelmä käymisellä ei voida soveltaa, jos vaatimuksena on kahvin kestävyyttä, vaikka se tuottaa parempaa raakakahvin laatua. Nykyisin myös koneet pystyvät korvaamaan käymistä.

Kiillotus

Kiillotus poistaa hopeakalvo kahvipavuista. Tämä ei pelkästään näyttää rumalta pavussa, vaan se voi paahtamisen aikana vaikuttaa jopa aromiin. Kaikki raakakahvituottajia eivät kiillota heidän kahvipapujansa.

Roskan tarkastus

Raakakahvin käsittelyn jälkeen se luokitellaan. Koska tämä tapahtuu eri menetelmillä kuten esimerkiksi siivilöimällä tai silmämääräisesti, etsitään automaattisesti myös vieraita esineitä. Pieniä oksia, kiviä, kuoren jäänteitä tai muita vieraita esineitä poistetaan. Tosiasiaa, että kuitenkin jotain pääsee luonnontuotteen kahvin lopputarkastuksen läpi, osoittaa se, että lähes kaikissa täysin automaattisesti toimivissa jauhatuskoneissa on olemassa laite kivien havaitsemiseksi.