Visa, MasterCard, PayPalShop with confidenceSecured by Thawte

Επεξεργασία καφέ μετά τη συγκομιδή

Οι βιομηχανικές διαδικασίες επεξεργασίας των κόκκων καφέ πρέπει να εφαρμοστούν αμέσως μετά τη συγκομιδή, ειδάλλως ο καρπός φουσκώνει και το προϊόν χαλάει. Η επεξεργασία μπορεί να γίνεται είτε με την ξηρά ή με την υγρή μέθοδο.

Διαχωρισμός καρπού από τον πυρήνα του κερασιού του καφέ:

Διαχωρισμός με την ξηρά μέθοδο

Κατά την επεξεργασία με την ξηρά μέθοδο, έχουμε τον αποκαλούμενο στην αργκό "φυσικό" καφέ. Τα μαζεμένα κεράσια καφέ στεγνώνονται από τον ήλιο σε επιφάνειες περίπου 50m² ανά εκτάριο για περ. 4 εβδομάδες. Για ένα ομοιόμορφα στέγνωμα, πρέπει να γυρίζετε τους κόκκους ανά διαστήματα. Οι ξεροί σπόροι αποφλοιώνονται μηχανικά κινούμενοι μέσα από δύο κυλίνδρους σε βαθμονομημένη μεταξύ τους απόσταση, ώστε να πέφτουν οι κόκκοι. Ο διαχωρισμός των κόκκων από το φλοιό γίνεται με κοσκίνισμα.

Διαχωρισμός με την υγρή μέθοδο

Με την υγρή μέθοδο έχουμε τον αποκαλούμενο στην καθομιλουμένη "πλυμένο"καφέ. Οι καρποί προκαθαρίζονται χονδρικά και μουλιάζουν σε νερό για 36 ώρες. Οι ώριμοι καρποί βυθίζονται στον πάτο της λεκάνης (εμβάπτιση), ενώ τα ανώριμα ή υπερβολικά ώριμα κεράσια καφέ μένουν να επιπλέουν στην επιφάνεια. Για το διαχωρισμό του καρπού από τον πυρήνα, τα ώριμα κεράσια καφέ συμπιέζονται μέσα από ένα κόσκινο ή τεμαχίζονται από κυλίνδρους.

Η βλεννώδης στρώση που μένει στον πυρήνα απομακρύνεται με ζύμωση. Στη συνέχεια, τα υπολείμματα ζύμωσης ξεπλένονται με άφθονο φρέσκο νερό.

Λόγω της υψηλής κατανάλωσης νερού, η υγρή μέθοδος με ζύμωση δεν μπορεί να εφαρμοστεί σε καφέδες που χρήζουν εφορείας, παρότι παράγει τον καλύτερο ποιοτικά ακατέργαστο καφέ. Εντωμεταξύ, υπάρχουν και μηχανήματα, που μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζύμωση.

Γυάλισμα

Με το γυάλισμα αφαιρείται το περίβλημα του κόκκου καφέ. Αυτό όχι απλά δεν φαίνεται ωραίο επάνω στον κόκκο, αλλά μπορεί να επηρεάσει ακόμη και το άρωμα κατά το καβούρδισμα. Γυάλισμα των κόκκων καφέ δεν κάνουν όλοι οι παραγωγοί ακατέργαστου καφέ.

Έλεγχος ξένων σωματιδίων

Μετά την επεξεργασία, ο ακατέργαστος καφέ ταξινομείται. Επειδή αυτό γίνεται με διάφορες μεθόδους, όπως π.χ. κοσκίνισμα ή οπτικό έλεγχο, γίνεται παράλληλα αυτόματα έλεγχος και για ξένα σωματίδια. Έτσι, εντοπίζονται μικρά κλαδιά, πέτρες, υπολείμματα φλούδας ή άλλα ξένα σωματίδια. Το ότι μπορεί κάποια στιγμή, από τον τελικό έλεγχο του φυσικού προϊόντος, να γλιστρήσει καφές, αποδεικνύει το γεγονός ότι σχεδόν κάθε μύλος αλέσεως ενός υπεραυτόματου μηχανήματος έχει ένα σύστημα εντοπισμού πετρών.