Visa, MasterCard, PayPalShop with confidenceSecured by ThawteKlarna

Zpracování kávy po sklizni

Průmyslové procesy zpracování kávových zrn musejí být zahájeny bezprostředně po sklizni; v opačném případě dužina začne kvasit a produkt se zkazí. Zpracování může probíhat buď suchou nebo mokrou cestou.

Oddělování dužiny od jádra bobule:

Oddělení suchou cestou

Při zpracování suchou cestou získáte kávu, které se v žargonu říká "přírodní". Nasbírané bobule se suší na slunci na ploše asi 50m² na každý hektar po dobu cca 4 týdnů. Z důvodu rovnoměrného vysušení je třeba je čas od času obrátit. Vysušená semena se strojově loupou tak, že procházejí dvěma válci, které jsou od sebe vzdálené v nakalibrované vzdálenosti, aby zrna mohla propadávat ven. Oddělování zrn ze slupek se provádí prosíváním.

Oddělování mokrou cestou

Mokrou cestou získáte kávu, které se hovorově říká "vypraná". Bobule se na hrubo vyčistí a nechají se 36 hodin ponořené ve vodě. Přitom zralé plody klesnou na dno nádrže (imerze) a nezralá nebo přezrálá zrna bobulí zůstanou plavat na povrchu. Při oddělování dužiny od jádra se zralé bobule prolisují sítem nebo se rozdrtí ve válcích.

Vrstva slizu, která zůstane na jádru, se oddělí pomocí fermentace. Zbytky po fermentaci se poté vyplaví velkým množstvím čerstvé vody.

Z důvodu vysoké spotřeby vody se tato metoda mokrou cestou s fermentací nepoužívá u ekologicky vyráběné kávy, i když se touto metodou vyrábí lepší surová káva. V současné době mohou fermentaci nahradit také stroje.

Leštění

Při leštění se odstraňuje stříbrná blanka kávových zrn. Ta nejen, že nevypadá příliš hezky, ale může negativně ovlivnit také aroma kávy při pražení. Ne všichni výrobci surové kávy však zrna leští.

Kontrola z hlediska cizích těles

Po zpracování surové kávy dochází k jejímu třídění. Probíhá to různými způsoby, jako jsou např. prosévání nebo vizuální kontrola, a proto se automaticky provádí také kontrola přítomnosti cizích těles. Tímto způsobem dochází k vytřídění malých větviček, kamínků, zbytků slupek a jiných cizích těles. I přes důkladně prováděnou konečnou kontrolu může občas něco proklouznout, a proto je téměř každé drticí zařízení automatického kávovaru vybaveno identifikací kamínků.